Riso, Patate e Cozze di Teresa (Tiella)
Il piatto unico della tradizione campana, cotto al forno
🦪 Il riso, patate e cozze è un piatto unico simbolo della cucina campana, chiamato affettuosamente "tiella" dal nome del tegame in cui viene cotto. Nato nella vicina Puglia, è stato adottato con entusiasmo anche a Napoli, dove ogni famiglia ha la sua ricetta. Uno strato di patate, uno di riso, uno di cozze e pomodoro, il tutto gratinato in forno. Una sinfonia di sapori di mare e di terra.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
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1Cozze
Pulire le cozze e farle aprire in padella con un filo d'olio, aglio e prezzemolo. Sgusciare la maggior parte, tenendone qualcuna intera per la decorazione. Filtrare il liquido di cottura.
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2Patate
Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili (circa 5 mm).
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3Preparazione
In una ciotola, mescolare il riso crudo con la passata di pomodoro, il liquido filtrato delle cozze, sale, pepe e prezzemolo tritato.
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4Composizione
In una teglia unta, disporre uno strato di patate, uno di riso condito, e uno di cozze. Ripetere fino a esaurimento ingredienti. Spolverare la superficie con pangrattato e un filo d'olio.
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5Cottura
Aggiungere un bicchiere di acqua tiepida sul bordo. Infornare a 200°C per circa 45 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
📊 Valori nutrizionali
Questa è la versione napoletana della Tiella. Il segreto è usare il riso crudo e cuocerlo direttamente nel tegame, così assorbirà tutti i sapori delle cozze e delle patate. Non mescolare mai il composto dopo averlo infornato, deve formarsi la crosticina in superficie!
💡 Il segreto di Maurì: Aggiungi un pezzetto di scorza di limone nell'acqua che metti nella teglia: darà una nota di freschezza incredibile. E non dimenticare il pangrattato: è il segreto per una crosticina croccante e dorata.
🍷 Vino abbinato
Un Greco di Tufo DOCG fresco e minerale è la scelta naturale: la sua acidità taglia la sapidità delle cozze e accompagna alla perfezione la cremosità del riso. Servire a 10-12°C.
In alternativa, una Falanghina dei Campi Flegrei offre note saline che richiamano il mare.
🧊 Conservazione
- In frigo per 2 giorni in contenitore ermetico
- Riscaldare in forno a 150°C per 10 minuti per recuperare la croccantezza
- Non congelare: il riso perde consistenza