Susamielli
Gli antichi biscotti a forma di S con miele e pisto
I susamielli sono tra i dolci natalizi più antichi di Napoli, presenti nelle ricette delle cucine monastiche del XV secolo. Il nome deriva da ‘sesamo’ (susame in dialetto), semi che anticamente entravano nella ricetta. Oggi sono biscotti a forma di S con miele, farina integrale, pisto napoletano e mandorle: duri, profumati, speziati. Inzuppati nel vino dolce sono una delizia.
Ingredienti
Preparazione
Scaldare il miele a fuoco basso fino a renderlo liquido. Non deve bollire. Lasciare intiepidire.
In una ciotola mescolare farina integrale, pisto, bicarbonato, scorza d’arancia e mandorle tritate grossolanamente. Aggiungere il miele tiepido, l’olio e l’acqua a poco a poco. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
Staccare pezzi di impasto da 40 g. Arrotolarli in filoncini di circa 20 cm e dare loro la forma di una S oppure di un salame ricurvo.
Adagiare i susamielli su teglia con carta forno distanziandoli bene perché si allargano leggermente in cottura.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti. Devono essere ben dorati e asciutti. Raffreddare completamente: induriscono ulteriormente. Conservare in scatola di latta.
Valori nutrizionali per porzione
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
I susamielli devono essere duri: si inzuppano in vino dolce, Marsala o caffè. Il pisto napoletano si trova nelle erboristerie storiche o si prepara macinando cannella, pepe, chiodi di garofano e coriandolo.